Dzisiaj jest poniedziałek 18 listopada 2019 r. Imieniny: Klaudyny, Romana, Tomasza
Zakończony - Wakacyjna pielęgnacja - Weź udział w konkursie i wygraj 1 z 2 nagród: kosmetyki L'biotica: szampon, który zregeneruje Twoje włosy w letnie dni, maseczki pielęgnacyjne do twarzy oraz zbiór praktycznych dietetycznych porad w postaci książki Magdaleny Makarowskiej "Jak odchudzić swojego mężczyznę"! Zaloguj się w portalu, aby Twoje zgłoszenie zostało wzięte pod uwagę! Trwa do 14 sierpnia 2015! 
Zakończony - Cera jak marzenie - Weź udział w naszym nowym konkursie i wygraj 1 z 4 zestawów nagród! Tym razem mamy dla Was skoncentrowany kosmetyczny duet do pielęgnacji twarzy, czyli liftingujący oraz wypełniający zmarszczki koncentrat Dermo Expert marki Floslek Pharma! Zaloguj się w portalu, aby Twoje zgłoszenie zostało wzięte pod uwagę! Trwa do 21 sierpnia 2015! 
Zakończony - Dzikie piękno - Zapraszamy do udziału w konkursie, w kórym nagrodą jest zestaw kosmetyków marki PUPA oraz książka niespodzianka, która porwie Cię do niesamowitej "Zatoki tajemnic"...  Zaloguj się w portalu, aby Twoje zgłoszenie zostało wzięte pod uwagę! Trwa do 9 września 2015! 
Zakończony - Muśnięcie lata - Przedłuż sobie letnie przyjemności! Weź udział w naszym konkursie i wygraj kosmetyki marki Eveline Cosmetics, z którym poczujesz się jakby jeszcze otulało Cię wakacyjne słońce! Zaloguj się w portalu, aby Twoje zgłoszenie zostało wzięte pod uwagę! Trwa do 27 września 2015!
Zakończony - Intymnie - Wygraj 1 z 3 delikatnych żeli do higieny intymnej Dermapharm TM Eveline Cosmetics. Zapewnij sobie totalną ochronę na jesień.  Zaloguj się w portalu, aby Twoje zgłoszenie zostało wzięte pod uwagę! Trwa do 20 października 2015!
Czy planujesz zmianę fryzury w związku z nadchodzącymi Świętami?





|
Która z gwiazd wyglądała bardziej kusząco na 2015 BRITISH FASHION AWARDS? 

Materiały prasowe E! Intertainment Television








|
Podoba Ci się stylizacja Mirandy Kerr?


Materiały prasowe E! Intertainment Television






|
Rihanna na okładce FANIT FAIR wygląda...


Materiały prasowe E! Intertainment Television






|
W której stylizacji Miranda Kerr podoba Ci się bardziej?

Materiały prasowe E! Intertainment Television






|
NICK JONAS - ciacho?


Materiały prasowe E! Intertainment Television






|

WWW.KOBIETA.BYC.PL  

PORTAL O KOBIETACH I DLA KOBIET, O ZDROWIU, URODZIE, PSYCHOLOGII, METAMORFOZIE, POKAZUJĄCY JAK DOBRZE BYĆ SOBĄ I JAK ŁATWO BYĆ PIĘKNĄ...

 


Chleb w Twojej diecie - TAK czy NIE

Chleb w Twojej diecie - TAK czy NIE

 

Chleb powszedni

Trudno w to uwierzyć, ale pierwszy chleb ma ponad 12 000 lat. Upieczono go najprawdopodobniej z nasion dzikich traw. Dopiero w epoce młodszego kamienia łupanego zaczęto uprawiać pszenicę, proso, jęczmień i żyto. Początkowo zboża te spożywano w postaci papki i prażonych ziaren . Z czasem z grubo zmielonych, zmieszanych z wodą ziaren na rozpalonym kamieniu lub w popiele zaczęto piec pierwsze chleby. Starożytni Egipcjanie, którzy zgłębili tajniki procesu fermentacji piekli chleby z pszenicy i jęczmienia na zakwasie oraz drożdżach. Wynaleźli też piec do pieczenia chleba. Jednak pierwszy rozgrzewany w środku i otwierany z przodu piec powstał w starożytnej Grecji.

Obrzędy

Od dawien dawna chleb powszedni to synonim codziennego, zwykłego pożywienia. Dla Rozmaitość postaci i nazw chlebów wskazuje na ich ważką rolę w obrzędach ludowych. Dla przykładu terminem chleb żałobny nazywano stypę. Chleb zimowy to nic innego jak dawany w naturze żołd dla wojska, zaś chleb zasłużonych to dawna nazwa dóbr królewskich nadawanych dożywotnio osobom zasłużonym i urzędnikom.

W czasach staropolskich mawiano, iż: ‘Chleb, piwo i świeca zdobią szlachcica’. Na szlacheckich dworach w pomieszczeniu gościnnym zawsze leżał zawinięty w biały obrus bochen chleba. Czym smaczniejszy, tym lepiej świadczył o dostatku domostwa. Przysłowiowe powitanie chlebem i solą do dziś jest symbolem przyjaznego nastawienia i gościnności. Początkowo chleb pieczono na własny użytek. Z czasem przy młynach wybudowano piece chlebowe. Wypiekane w nich pieczywo wystawiano na sprzedaż. Wkrótce w miastach powstały pierwsze cechowe piekarnie miejskie. Przygotowywanie chleba obwarowane było nie tylko licznymi przepisami, ale i rozmaitymi zaklęciami. Chleb bowiem nie tylko miał zaspokajać głód. Pełnił także rolę obrzędową. Na Kresach wierzono, iż jeśli łączna waga upuszczonego przez człowieka na ziemię chleba przekroczy jego własną wagę jego dusza powędruje do piekła.

Różne zboża

Od dawien dawna chleb wypiekano z różnych rodzajów zbóż. Tym najpowszechniejszym w czasach staropolskich był chleb żytni. Uważano go za smaczny i zdrowy, choć pieczywo mieszane z mąką pszeniczną lub orkiszową zwano wyborniejszym. W czasie klęsk nieurodzaju pieczono chleb z owsa. Wypieki z prosa uważano za najmniej sycące. Dawnymi czasy za najlepszy, pański chleb, uznawano ten przygotowywany w całości z mąki pszennej. Czym więcej miał otrąb i czym z grubszego przemiału pochodziła mąka służąca do jego pieczenia tym przypisywano mu gorszą jakość i właściwości. Takie chleby jadało wyłącznie pospólstwo. Psom dawano do jedzenia placki z otrąb. Pod koniec XIII w. w Polsce znano ponad dziesięć gatunków chleba. Jednak tylko wypieki z mąki lub śruty pszennej albo żytniej zawierają niezbędne ilości potrzebnego do zatrzymania w cieście dwutlenku węgla. W konsekwencji kęs ciasta podczas fermentacji ulega wzrostowi. Zwiększa się również porowatość i stopień wyrośnięcia pieczywa. Pieczywo z ciasta z innych gatunków zbóż, na przykład orkiszu, owsa, prosa nie urośnie. Powstaną zeń jedynie placki.

Typy mąki

Początkowo pieczono dużo pieczywa ciemnego. Gdy powstały młyny dostępność białej mąki znacznie zwiększyła się. Po dziś dzień najpopularniejsze są chleby na bazie mąki żytniej oraz pszennej. Dodaje się doń czasem dodatki wieloziarniste oraz przyprawy: kminek, czarnuszkę, anyż, kolendrę, kardamon oraz koper włoski. Przyprawy te polepszają smak pieczywa i ułatwiają jego trawienie. Typ maki podawany jest na opakowaniu. Użyte do jego oznaczenia liczby to symbole ilości popiołu uzyskanego po spaleniu 100 kg mąki. Powstaje on z zawartych w ziarnie składników odżywczych oraz soli mineralnych. Im wyższy typ (wyższa liczba w oznaczeniu mąki na opakowaniu) tym więcej w jej składzie cennych składników pochodzących z zewnętrznej ciemniejszej części ziarna. Im niższy typ, tym mąka zawiera mniej cennych witamin, składników mineralnych i błonnika. Mimo, że jest jaśniejsza, a więc pozornie czystsza nie zawsze wychodzi na zdrowie.

Zakwas i drożdże

Prócz mąki, wody i soli do wypieku chleba potrzebne są dodatki wywołujące fermentację. Mogą być to drożdże lub zakwas chlebowy. Głównym celem procesu fermentacji jest wytworzenie w cieście dwutlenku węgla, który powoduje spulchnienie ciasta. Specyficzny rodzaj glutenu zawarty w życie wyklucza użycie drożdży. Do wypieków z czystej mąki razowej winno używać się zakwasu. Można go kupić w piekarni lub zrobić samemu. Chleb na zakwasie jest lepiej wyrośnięty i wypieczony niż ten na drożdżach. Zakwas chlebowy można też dodawać do chlebów mieszanych pszenno – razowych oraz pszennych. Dzięki niemu stają się one ostrzejsze w smaku i przez dłuższy okres czasu zachowują świeżość.

Przy wypieku pieczywa żytniego zakwas winien stanowić 30 – 40 % objętości ciasta, zaś w cieście mieszanym 5 – 10 %.

Chleb Grahama

Autorem jego receptury jest prezbiteriański pastor Sylwester Graham (1794 – 1851). Słynął szczególnie z propagowania zdrowego trybu życia, w tym wegeterianizmu, spożywania otrąb i mąki Grahama. Swym wyznawcom, zwanym wówczas grahamitami, zalecał wstrzemięźliwość obyczajową i fizyczną oraz częste ablucje. Uważając, iż popularny wówczas sztucznie bielony chlorem i ałunem chleb nie ma żadnej wartości odżywczej w roku 1829 stworzył przepis na chleb z razowej mąki pszennej. Mąkę tę od jego nazwiska nazwano mąką Grahama.

W procesie produkcji mąki Grahama rozdziela się części ziarna, mieli, a następnie ponownie miesza. Z bielma powstaje biała mąka pszenna. Do niej dodaje się grubo zmielone otręby (14, 5 %) i zarodki (2, 5 %). Chleb Grahama jest jednym z najbardziej lekkostrawnych wypieków. Ma lekko słodkawy smak i doskonale pasuje do dżemów, konfitur i miodu. Wartość energetyczna 100 g wynosi 200 kcal, IG – 74.

 

 

czytaj dalej


2009-12-11
Autor: Maya Kowalczyk


ewa9317 - 2009-12-12 12:58:35
Chleb jest smaczny- jak dla mnie każdy, ale go nie jadam, gdyż bardzo niezdrowy:( noo niestety. Jeśliw młodych latach jemy dużo chleba, na starosć mamy gwarantowaną cukrzycę, jak jest wyżej wspomniane ma slodkoway smak.... jest to udowodnione naukowo!!
odpowiedz


Drukuj
Poleć ten artykuł znajomemu

Dodaj komentarz do tego artykułu
token
Przepisz kod z obrazka:
Podpis:
Aby skorzystać z opcji powiadomień zarejestruj się lub skorzystaj z panelu logowania znajdującego się w topie strony.
powiadom o publikacji na tym forum
powiadom o odpowiedziach na mój komentarz


Zobacz także